De restaurante à molho de pimenta, a marca Chef Guimarães leva o sobrenome do seu criador Normandio Guimarães. Ele é o convidado do quinto episódio da série 'Na Ponta da Língua’. Nascido em Floresta, Sertão de Pernambuco,  Guimarães  encontrou a inspiração para a gastronomia no avô Mario e, há 19 anos, trabalha com a arte de cozinhar.

Apaixonado pela cozinha de fusão, o chef conta que sua grande escola gastronômica  foi Portugal e todo aprendizado adquirido naquele país está presente em seu trabalho no Vale do São Francisco. “Aqui comecei a implementar a cozinha de fusão, que é a cozinha tradicional com toques clássicos da cozinha contemporânea”, explica. 

Com essa cozinha, Guimarães elabora pratos clássicos com  ingredientes regionais, valorizando os produtos sertanejos. “Temos no nosso cardápio uma pasta da culinária italiana, com queijo francês, com a carne seca nordestina”, exemplifica.

'Na Ponta da Língua' é uma realização da Pipa Produções em parceria com o Portal Culturama e a Abajur Soluções. Essa proposta recebeu o incentivo da Secretaria de Cultura do Estado de Pernambuco, através do Edital de Criação, Fruição e Difusão – Lei Aldir Blanc -PE.

Salmão fresco

1 manga tommy

Manjerona

01 cebola roxa

01 limão taiti ou siciliano 

Cebolinha

Coentro 

Gergelim Preto 

Azeite extra virgem

Pimenta do reino

Sal 

Molho de alho

Molho de pimenta suave

Corte o salmão em fatias finas ou em cubos e coloque em tigela, acrescente o suco do limão. Depois tempere com azeite extra virgem, pimenta do reino, sal, molho de alho, molho de pimenta suave e deixe descansar.

Corte a manga em cubos, de preferência sem fibras, e acrescente ao salmão. Corte a cebola roxa em lâminas, reserve. Acrescente a manjerona, a cebolinha ao salmão e coloque mais um pouco de sal e azeite e por último acrescente a cebola roxa e o coentro. Com 15 minutos a receita está pronta para servir. 

Sugestão: coloque em uma taça, finalize com lâminas de cebola, folha de manjerona, cebolinha e gergelim e sirva como entrada.