#VIDEOCAST Na Ponta da Língua… Chef Dias
Chef diz que produtos regionais são inspiração
| Foto: Fernando Pereira | |
Dias é o convidado do nosso quarto episódio do ‘Na Ponta da Língua’. Ele assina o cardápio do restaurante Caatingueiros que tem produtos do bioma da Caatinga como mote principal do menu. “Ele é um cardápio bem regionalizado (...) Todo nosso material ou boa parte dele vem da agricultura familiar”, conta Dias.
O chef começou a experimentar a cozinha ainda na infância, estudou gastronomia no sul e sudeste e agora utiliza todo esse conhecimento no sertão. Questionado como a região do Vale do Sertão inspira sua cozinha, o chef explica que usa toda a riqueza da cultura regional a seu favor na hora de criar os pratos. “ Eu gosto de todos os produtos do sertão(..) A gente tem um bioma muito rico no qual a gente consegue trazer pra nosso cardápio”, afirma
A série documental que conta histórias de chef’s da culinária do Sertão do São Francisco é uma produção da Pipa Produções em parceria com o Portal Culturama e a Abajur Soluções. O projeto recebeu incentivo da Secretaria de Cultura do Estado de Pernambuco (Secult-PE), através do Edital de Criação, Fruição e Difusão – Lei Aldir Blanc/PE.
Receita Camarão Sertanejo
Ingredientes:
Sal
Colorau
Cominho
Alho
Manteiga de garrafa
Cebola branca
Pimentão amarelo e vermelho em tiras finas
Coentro
Cebolinha
Carne de sol desfiada
Filé Camarão
Queijo Coalho
Macaxeira cozida
Modo de preparo:
Primeiro, coloque duas frigideiras para aquecer. Em uma das frigideiras acrescente a manteiga, depois a carne de sol desfiada, o alho e deixe refogar por alguns minutos. Enquanto isso, na frigideira ao lado, coloque a manteiga, junte a macaxeira e deixe ela dourar. Retorne para a frigideira com carne de sol e acrescente o filé de camarão, sal, cominho e pitada de colorau. Misture o camarão com a carne de sol e junte a cebola, os pimentões e deixe refogar por dois minutos. Para finalizar o prato, acrescente folha de coentro e cebolinha.
Dadinho de queijo coalho à milanesa :
Fatie o queijo na espessura de um dedo, passe na farinha de trigo, no ovo e na farinha de panko e depois leve para fritar no óleo.
Dica para servir:
Em travessa de barro, coloque na sequência: folhas de alface, o camarão sertanejo, a macaxeira e os dadinhos de queijo coalho e finalize colocando cebolinha.
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